Dalle Bacche all'estratto: pochi passaggi, risultato perfetto!

Non tutti sanno che in Agripasticceria si tengono dei corsi di pasticceria base o tematici dove si affrontano argomenti legati al nostro mondo "Agri", soffermandoci molto sulle materie prime. Il nostro motto è proprio "Siamo ciò che mangiamo" ed è proprio per questo che per ogni prodotto ci soffermiamo molto sull'origine, sulla composizione degli ingredienti e sulla stagionalità.
Alcuni miei alunni mi avevano chiesto: "Che differenza c'è tra Vaniglia e Vanillina?"
Approfitto di questa domanda proprio per scrivere questo post, nonostante la vaniglia non sia un prodotto autoctono, ma fondamentale nella preparazione dei nostri e dei vostri dolci!

LA VANIGLIA...UN'ORCHIDEA DOLCISSIMA!
Originaria del Messico, l'Orchidea è il magnifico fiore che ci regala questo aroma perfetto per i dolci!Oggi il Madagascar è il primo produttore al mondo seguito da Messico e Polinesia. Ma...
Prima di tutto bisogna conoscerne le caratteristiche per sceglierla, quindi attenzione a:

• Lunghezza: le bacche dovrebbero misurare tra i 16 ed i 20 cm
• Aspetto: dev'essere umida e se è presente una patina bianca non spaventatevi è segno di buona qualità
• Elasticità: deve poter essere attorcigliata attorno al dito senza spezzarsi.

VANILLINA...QUESTA SCONOSCIUTA...
Innanzitutto la VANILLINA è la molecola che conferisce il tipico aroma alla Bacca di Vaniglia (Ne costituisce l'85%!) ha costi elevati di produzione e proprio per questo motivo l'industria ha cercato modi più economici da qui è nato un prodotto di SINTESI CHIMICA la Vanillina nella classica bustina che conosciamo che può avere diverse origini:

• dalla coniferina, molecola presente nella resina dei pini
• dall'eugenolo, molecola presente nei chiodi di garofano
• dalla lignina, presente nei residui della lavorazione della cellulosa o da alcune frazioni di petrolio

La domanda sorge spontanea... "Quindi NON ha origine dalla Bacca di Vaniglia???" Ebbene NO!!!L'unica sostanza che è "partita" dalla vanillina della Vaniglia è l' Etilvanillina, sostanza che deriva dalla MODIFICA chimica di alcune sue molecole....Lascio a voi le conclusioni...

Quindi come possiamo aromatizzare i nostri dolci? 

• Con i semi contenuti all'interno delle bacche 
• Con l'estratto di vaniglia (purchè di buona qualità!) comprato o fatto da noi!

Sì...avete letto bene...L'ESTRATTO DI VANIGLIA ce lo facciamo noi!

Partiamo da ottima materia prima: da quelle bacche a cui abbiamo eliminato i semi e li abbiamo utilizzati per aromatizzare il nostro dolce. Non buttiamo MAI la baca, poichè oltre a poter essere utilizzato per aromatizzare lo zucchero mettendo la bacca all'interno della nostra zuccheriera, è uno degli ingredienti fondamentali del nostro estratto. Ecco come procedere:

prendere una bottiglia di vetro da circa 1,5l ben pulita ed inserire 60

g di bacche di vaniglia precedentemente utilizzate, riempirla con 1litro di vodka. Ogni giorno scuotere la bottiglia una volta al giorno per due settimane, lasciare macerare per almeno 3 mesi, meglio ancora per 6!

Dose: 1 cucchiaino aromatizza 1 litro di composto!

Love Box di San Valentino

Come lo scorso anno, ho deciso di proporre nuovamente la Cena di San Valentino, per chi non ha tempo di preparare o per chi ha voglia anche solo di qualcosa di diverso...Basta preparare la tavola nel modo che più vi piace, mettere del buon vino in fresco e avere una persona con cui condividere il tutto...Sì la parola d'ordine ancora una volta è CONDIVIDERE...perchè non c'è nulla di meglio...anche a San Valentino...
Perchè proprio in una festa come questa niente vale di più che del CIBO BUONO!!

Torta soffice al limone con Lemon Curd...con OLIO DI OLIVA!

Settimana dura quella passata, l'influenza è entrata dalla porta principale e non se n'è voluta andare per 10 giorni su tutti i componenti della famiglia. Per rendere un pò più dolce la "quarantena" ho deciso di mettere le mani "in pasta" e chiedere l'aiuto del mio ometto Enea per la realizzazione della TORTA SOFFICE DI LIMONE CON CREMA LEMON CURD...Unica pecca...Nel frigo: 0 burro...e come sostituire questa importante parte di materia grassa presente nella ricetta sia nella base che nella crema...Semplice....con Olio d'Oliva...Ecco la ricetta!

PER LA BASE

Ingredienti per 1 stampo da 24-26cm:
4 uova

200 g zucchero semolato
150 ml olio di oliva
1 limone ( buccia e succo...NON SI BUTTA VIA NULLA)
200 g farina 00
50 g Fecola di patate 
1 bustina di lievito

Preparazione:
 Montare in una ciotola le uova con lo zucchero. Lavare il limone e grattugiarne la scorza, avendo cura di eliminare solo la parte gialla; spremere il limone. A parte setacciare farina, fecola e lievito, aggiungere un pizzico di sale. Amalgamiamo gli ingredienti partendo dal composto di uova e zucchero e aggiungendo alternativamente ingredienti secchi (farine) e quelli liquidi (olio e succo di limone) infine aggiungere la scorza di limone grattugiata. Versare il composto in una Teglia ed infornare a 180 gradi per 25 minuti a forno statico.

PER LA CREMA LEMON CURD


Ingredienti:
3 limoni
150 g zucchero
60 ml olio d oliva
3 uova
1-2 cucchiai amido di mais (facoltativi)

Preparazione:
Lavare bene i limoni e ricavarne la scorza grattugiata e il succo spremuto. Montare le uova con lo zucchero in una ciotola. In un pentolino mettere l'olio a bagno maria ed aggiungere il composto di uova, continuare a girare e cuocere a fuoco lento. Aggiungervi succo di limone, buccia grattugiata e cuocere per circa 10 minuti. Se vogliamo ottenere una crema più densa aggiungervi anche 1-2 cucchiai di amido di mais.

Annotazioni:

• Dato che la torta risulterà molto soffice non farcirla all'interno ma solo sopra. (Questa torta è perfetta per la colazione anche solo con una spolverata di zucchero a velo)
• Lemon Curd: se i limoni sono molto aspri, assaggiare la crema per "aggiustarla" aggiungendo un pò di zucchero, oppure (soluzione da me optata) al momento della composizione del dolce "alleggerirla" con panna montata zuccherata.

Una nuova esperienza...su Rai1!!

Da oggi comincia per l'Agripasticceria una nuova esperienza dolcemente emozionante...da Pavone Canavese agli studi Dear di Roma per cucinare dolci in diretta al fianco di Antonella Clerici nel nuovo programma "Dolci dopo il Tiggi'"!!!

Una delle concorrenti è proprio la nostra Agripasticcera Francesca! Gareggerà in una delle prossime settimane, quindi state connessi!!

 

Wedding...il giorno più bello...firmato AGRIPASTICCERIA!

Quando ricevo un contatto via mail, messaggio, chiamata, FB che riguarda un matrimonio mi sento subito in fibrillazione; il pensiero che una coppia nel loro giorno più bello pensi alla possibilità di affidarsi a me...è MERAVIGLIOSO.

Dopo un incontro conoscitivo da ambo le parti, arriva il momento di raccogliere le idee e metterle nero su bianco, disegnare, progettare e proporre ai "miei" (sì perché un pò miei li considero...) sposi le bozze del dolce da loro scelto. L'emozione sale quando, ad un secondo appuntamento, vedendo i disegni, mi viene detto..."Hai capito in pieno le nostre idee..." EMOZIONE UNICA, ma il bello deve ancora arrivare...il terzo step: L'ASSAGGIO!


Ebbene sì...l'assaggio di quelle torte tanto osannate da media, immagini, programmi tv che ci subissano dell'ormai odiato-amato Cake Design...la SODDISFAZIONE vera e propria arriva proprio in quel momento..."...ma oltre ad essere belle sono anche buone..."...

E dopo aver deciso gusti, abbinamenti ed ulteriori dettagli arriva il momento del fatidico giorno: LA CONSEGNA...Ho un diavolo per capello, non invidio chi ha a che fare con me in quel determinato giorno...Per me la consegna è il momento della verità, il momento atteso da sposi, invitati, ristorante stesso, fotografo...mi sento sotto pressione ma anche STRA-piena di ADRENALINA...Carica di emozione nell'affidare la mia "creazione" al proprietario di un ristorante (anche se a volte purtroppo le mie raccomandazioni di conservazione non vengono seguite...) o impaziente e concentrata nel montaggio in loco, in un ristorante (L'INCONTRO di Meugliano) dove proprietari e staff mi mettono a mio agio e gentilissimi lasciano che porti a termine il mio lavoro...o ancora...preoccupata ma determinata a concludere una consegna sotto un diluvio universale con tanto di farcitura e composizione dal vivo di un'intera torre di Cupcakes...

Sì....posso dire che: NE VALE LA PENA!!! Vale la pena lavorare anche di notte, facendo, disfando e rifacendo petalo per petalo rose...Vale la pena continuare a studiare per migliorare....Vale la pena seguire la propria passione e i propri valori di stagionalità e territorialità...Vale la pena sacrificare interi week end per persone che hanno deciso di affidarmi proprio QUEL GIORNO...IL GIORNO DEL LORO MATRIMONIO...

Il tutto per vedere i loro occhi riempirsi di stupore e gioia nel vedere la realizzazione del bozzetto...EMOZIONE INDESCRIVIBILE...


GRAZIE....a Ramona e Luca...a Natascia e Giorgio....a Pamela e Walter...e a chi verrà ancora...
GRAZIE perché la soddisfazione e la gioia sono tutte mie!

GRAZIE perché è la dimostrazione che nonostante tutto ho trovato la mia strada!

Laurea!

Ieri abbiamo consegnato una torta per festeggiare due neo infermiere! Grande traguardo la Laurea! La fine non solo di un percorso di studi ma l'inizio di una strada fatta di soddisfazioni e difficoltà che sono certa verranno affrontate con il sorriso sulle labbra perché si mette finalmente in pratica quello per cui si è tanto sudato!

Il rosso è il colore per antonomasia della laurea...per questo hanno scelto proprio la Red Velvet! 

 

Le nostre ORIGINI...Dolci...e Salate!

Uova...di galline Felici!

Oggi ho deciso di scrivere questo post ispirata da un video in cui mi sono imbattuta su Facebook...Parlava dell'origine degli alimenti che portiamo a tavola ogni giorno. Il video era specifico su prodotti presi a campione da una grande catena di distribuzione che ha sempre dato importanza (almeno a quanto detto dalle loro pubblicità) al valore aggiunto e tracciabile dei prodotti italiani, fornendo anche una App disponibile per Tablet e Smartphone, chiamata appunto Origini...

Da qui il mio voler scrivere due paroline proprio sulla mia realtà e le ORIGINI dei prodotti dell'Agripasticceria ...Considerando che non abbiamo ancora studiato un App appropriata ;-) Vi racconto in poche righe le origini dei nostri dolci!

Il Grano...Cresce!

L'Agripasticceria nasce proprio dall'attenzione alle ORIGINI, quindi delle stesse materie prime:

- Non utilizziamo addensanti, semilavorati, conservanti che sono presenti nei prodotti confezionati e distribuiti per la Grande Distribuzione.
- Utilizziamo burro (italiano) e non margarine, farina (00, integrale, mais)  prodotta da grano e da granturco da noi coltivato, uova delle galline del nostro pollaio (che vivono serene e scorrazzano spesso per i prati!), nocciole che noi stessi raccogliamo, sgusciamo, tostiamo e lavoriamo.
- Quando la natura e i suoi ritmi lo permettono abbiamo anche mele (non trattate!Che nell'aspetto lasciano un pò a desiderare, a volte butterate, ma BUONISSIME) le pere, le pesche, le prugne, le carote e tutto ciò che nel frutteto e nell'orto si può trasformare.

La nostra Farina...le Origini!

- Il latte è FRESCHISSIMO, utilizziamo infatti il latte del nostro allevamento di Capre Razza Camosciata delle Alpi, che arriva direttamente dalla mungitura mattutina! Utilizziamo latte di capra, proprio perchè più leggero, facilmente digeribile anche per i più piccoli! Per quanto riguarda il suo gusto, essendo freschissimo a volte viene confuso con quello vaccino, quindi scordatevi del "sapore di capra" che spesso sento invocare a sproposito...Provare per credere! :-)  




E...considerando che la nostra Agripasticceria non è soltanto dolce, aggiungo anche la provenienza della Pasticceria Salata:
- utilizziamo solo Salumi Canavesani di nostra produzione (coppa, lardo, pancetta, mocetta, salampatata...) e formaggi nati dal Caseificio de La Cascinassa...(Maestri del Gusto da anni, proprio per i nostri formaggi!)